Blog愚人講古

關於冷凍保存

門市開張到今天差不多一年半左右的時間
一直想找個時間來說說我在現場的所見所聞
就利用這機會來分享給大家。

每一年過完農曆年,多多少少都會聽到以下類似的建議
你們家的雞肉是不是都冷凍啊?
當天殺為什麼一定要急速冷凍呢?
一斤這麼貴了為什麼一定要冷凍而不能給我溫體肉呢?
你們知道冷凍跟冷藏的差別嗎?冷藏的才好吃耶!

說句坦白話
客人們從我們夢幻雞帶回家的每一隻生鮮雞肉
都是我們把屎把尿養至八個月大
也就是240天大,我們才願意抓來出貨
一大早送去委外屠宰
趕在第一批到達也避免交叉污染
是夏天是冬天是晴天是雨天也是每一天
都這樣子盯著每一隻雞屠宰的過程
然後立刻活水清洗,除去細毛幼毛,
人工手洗至可以直接入鍋煮的狀態,
再依照客人客製化的要求做分切及真空包裝

(這是我大哥的手,是我們的驕傲,也是我們的悲哀。)

重點就在最後的『急速冷凍』

我們會將處理好的生鮮雞肉

放置于零下45度的冰櫃做急速冷凍

(有圖有真相。)

如果好吃好煮與肉品衛生兩者來做選擇
請容許夢幻雞選擇後者
我們何嘗不願意在最後的一個關口上按照客人的想法去畫上完美的句點?
提供安全的肉品給每一位消費者是我們不能也不願妥協的原則
如果對於極低溫冷凍的保存方法來說是一道不能跨越的鴻溝
請原諒我們的能力不足

是冷凍
也只剩下冷凍的問題了
這點我們為了肉品衛生安全
也請試著理解我們的堅持

最後畢竟我書讀得少,附上相關資料以供參考

延伸閱讀 「肉品冷凍、冷藏、還是溫體好?」
獸醫師 郭旭英 文章分享
https://www.newsmarket.com.tw/blog/⋯⋯
臺大化工博士 謝玠揚 文章分享
https://blog.icook.tw/posts/73466


(以下內容節錄自
愚人漫談-夢幻雞的不一樣 : 肉品冷凍冷藏,傻傻搞不清楚)

『為什麼夢幻雞冷凍還是很好吃?』
雞隻因為養殖更久, 活動量夠大, 雞肉本身品質夠好,狀態優良,
雞肉含水分夠少 ,屠宰、清洗、分切、包裝後,
即時零下45度C冷凍,可將鮮度鎖住,並能保存良好,
避免運輸或其他過程,及溫度變化影響新鮮,
保持口感上與現宰幾乎沒有差異 !!

而台灣現在的雞肉 ,因養殖時間不夠久, 活動量不夠大,
雞肉本身狀態不夠好,雞肉含水量太多 ,
所以,冷凍時 ,雞肉裡的水分會破壞肉質 !!

夢幻雞因為夠好,好到超低溫冷凍都不會破壞雞肉品質喔~

(下圖為夢幻雞的生鮮雞肉,是不是清洗得非常乾淨,
品質非常優良,看起來特別健康可口呢?)

以上照片、文字為夢幻雞版權所有,如需使用請附上網址連結。
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